Einführung

Erdbeere ist eine Beerenfrucht, süß und sauer, saftig, hell in Farbe und Geschmack, geeignet für die Verarbeitung von Saftgetränken. Der Ascorbinsäuregehalt in Erdbeeren ist extrem hoch und der Preis ist niedrig, bekannt als das Nahrungsmittel der einfachen Leute GG. Die Zusammensetzung der Erdbeerfrüchte variiert stark je nach Herkunftsort und Erntezeit. Im Allgemeinen beträgt der Gehalt an löslichen Feststoffen 6 bis 9%, der pH-Wert 3,1 bis 3,8, die organische Säure in der Erdbeere etwa 1% und das wasserlösliche Pektin etwa 0,2%. Vitamin C50 ～ 80 mg / 100 g.

Wir stellen vollständig inländische Maschinen und Linien zur Verfügung, die nach modernster Technologie konstruiert wurden. Shanghai Chase entwirft, fertigt und liefert eine komplette Verarbeitungsanlage für Erdbeersaftkonzentrate, einschließlich:

- Erdbeer waschen und sortieren

- Erdbeer zerkleinern und raffinieren

- Erdbeersaftfiltration und enzymatisch

- Inaktivierung des Erdbeersaftenzyms

Wie man Erdbeersaftmarmelade macht

Wie man Erdbeermarmelade macht

Erdbeersaft-Marmeladenkonzentrat

Erdbeeren waschen und sortieren

1. Vorher In frischen Erdbeeren befinden sich mehr Mikroorganismen, einschließlich Schimmel, Hefe und Sporenpilz. Erdbeeren reagieren empfindlich auf mikrobiellen Verderb, und der Verderb tritt 1 bis 2 Tage nach der Ernte auf. Die faulen Beeren beeinflussen den Geschmack und die Farbe des Saftes. Daher wird es für Transport und Lagerung eingefroren und gleichzeitig gründlich gereinigt, sorgfältig ausgewählt und schnell verarbeitet, um Verderb zu vermeiden.

2. Anthocyanin, das Hauptpigment der Erdbeere, bewirkt auch eine Änderung des Farbtons bei Raumtemperatur, wodurch das Rot schnell verblasst. Es ist wahrscheinlicher, dass die Farbe verblasst, wenn die Temperatur hoch ist, und das Vorhandensein von Eisenionen und Ascorbinsäure fördert die Zersetzung von Pigmenten. Daher sollte neben dem moderaten Erwärmungsgrad auch auf das Material der Verarbeitungsausrüstung geachtet werden. Die Stängel und Blätter sollten während der Reinigung und Auswahl entfernt werden, um zu verhindern, dass die bitteren Zutaten in den Erdbeersaft gelangen.

Erdbeer zerkleinern und raffinieren

1. Um frische Erdbeeren nach dem Zerkleinern zu pressen, ist es manchmal erforderlich, 5% -10% Filterhilfe hinzuzufügen, um die Saftausbeute zu erhöhen. Beim heißen Auspressen von Erdbeeren müssen die gewaschenen Erdbeeren auf 60 ～ 80 ℃ erhitzt werden. Das heiße Zerkleinern von Erdbeeren kann die Viskosität der Beeren verringern, was dem Entsaften förderlich ist, und das Erhitzen fördert die Farbstabilität. Erdbeeren sollten jedoch nicht lange und bei hohen Temperaturen erhitzt werden, da sich sonst die Farbe ändert und Tannine und andere schädliche Aromastoffe aus den Samen extrahiert werden können, was die Qualität des Erdbeersafts beeinträchtigt.
2. Bei Verwendung von gefrorenen Rohstoffen werden Erdbeeren bei -23 ° C schnell gefroren, dann auf -18 ° C gebracht, gefroren und vor dem Auftauen 5 Tage gelagert. Gefrorene Lagerung kann nicht nur die Aktivität von Erdbeermikroorganismen und -enzymen hemmen und für einen bestimmten Zeitraum frisch halten, sondern auch Erdbeergewebe und Pektin verändern, was das Auspressen des Safts, eine hohe Saftausbeute und eine niedrige Saftviskosität erleichtert und Trübung und Saft Es ist rötlich und kann einen guten Duft beibehalten.

Erdbeersaftfiltration und enzymatisch

Die Pektinase-Zubereitung ist erforderlich, um einen erdbeerklaren Saft herzustellen. Die Enzymmenge beträgt 0,5%, die 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur reagieren kann, um das Pektinmaterial abzubauen. Um die Trübung des Saftes und die Agglomeration kolloidaler Substanzen zu verringern und gleichzeitig die Filtration zu erleichtern, kann der Erdbeersaft vor der Filtration auf 85 bis 87 ° C erhitzt und dann abgekühlt und filtriert werden. Kieselgur kann während der Filtration als Filterhilfe verwendet werden.

Inaktivierung des Erdbeersaftenzyms

1. Blaubeeren sind reich an Antioxidantien und Carotin. Darüber hinaus enthalten sie eine Vielzahl wasserlöslicher natürlicher Anthocyane, die sich bei vielen Augenkrankheiten außerordentlich gut auswirken. Daher müssen sie durch Farbschutz- und Enzyminaktivierungstechnologie aktiviert werden. Die Substanz bleibt weitgehend erhalten.
2. Das Sofortsterilisationsverfahren mit ultrahoher Temperatur wird verwendet. Erstens kann es Mikroorganismen abtöten, um Verderb zu verhindern, und zweitens wird die Enzymaktivität inaktiviert, um verschiedene unerwünschte Veränderungen zu verhindern.
3. Zwangsumlaufverdampfer: Kontinuierliche Konzentration unter Vakuum und niedriger Temperatur.

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